Noël sans bûche, ce n'est pas vraiment Noël... Alors impossible pour moi de faire l'impasse sur ce dessert malgré les allergies alimentaires de ma fille. Voici une recette sans PLV, sans gluten et sans fruits à coques :-)
Ingrédients pour la génoise:
- 6 oeufs
- 180g de sucre
- 200g de farine sans gluten (ici mix à pain Schar)
- 50g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Marche à suivre:
- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs
- Faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel au robot
- Ajouter le sucre et battre encore
- Diminuer de moitié la vitesse du robot et ajouter les jaunes d'oeufs, puis le mélange farine/fécule de maïs
- Arrêter rapidement le robot, si nécessaire terminer de bien mélanger à la spatule
- Etaler la pâte sur une plaque de four chemisée
- Cuisson: 20 minutes à 180°C (chaleur tournante)
- Une fois la génoise cuite, l'enrouler dans un torchon de cuisine humide et la laisser refroidir
Garniture:
Pour garnir ma bûche, j'ai utilisé ma recette de mousse aux marrons que vous pouvez retrouver ici. Dans l'idéal, il faut la préparer la veille. Une fois le biscuits refroidi et la mousse prête, étaler la mousse à l'intérieur de la génoise puis rouler cette dernière. Couper une tranche d'environ 2-3 cm d'épaisseur et la disposer à plat sur le haut, puis recouvrir le tout avec de la mousse. Décorer selon les envies :-)
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